La Comision FAO/OMS del Codex Alimentarius es el organo de las Naciones Unidas encargado de establecer normas alimentarias internacionales destinadas a proteger la salud de los consumidores y asegurar la adopcion de practicas leales en el comercio de alimentos. Las normas alimentarias, los codigos de practicas y otras directrices y recomendaciones adoptadas por la Comision forman el Codex Alimentarius: el Codigo Alimentario Internacional. La Comision del Codex Alimentarius concibe un mundo dotado de los niveles de proteccion al consumidor mas elevados que se puedan alcanzar, en particular la inocuidad y la calidad de los alimentos."
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